了解速冻食品和冷冻食品口感区别，首先，我们需要先区分速冻和冷冻。

   冷冻一般指的是在日常生活中，将食物放入冰箱冷冻区保存。而速冻则是指快速地把食品温度降低到远低于水的冰点，一般不超过半小时。

   冷冻相较于速冻，会更加影响口感，主要是以下原因：

   1、在冰箱中保存冷冻食物，食品冻结时间长，因为食物温度降温慢，食物中的水很容易形成大块冰晶，从而破坏食物细胞，导致口感变差，营养也会流失掉。

   2、速冻食品的冻结时间只有十几分钟，一般不超过30min。食物中的水分则会进入一个“过冷”的状态。此时食物中形成的“冰晶”很小，小到不会破坏食物的细胞，因此食物细胞中的各种物质不会从细胞中流出。所以，速冻能够较大程度保证食物的营养及口感。

   但是，不管是速冻食品还是冷冻食品，它们与新鲜食物相比，口感还是略有差别，因为在储存过程中食物所含脂肪会缓慢氧化，维生素也会缓慢分解。

   另外，低温虽能起到控制微生物生长和繁殖的作用，但并不能杀死微生物，因为速冻的目的是控制食品中可能携带致病菌的生长繁殖。但在低温下很多微生物仍然可以缓慢生长，一旦食物被致病性的微生物污染，随着时间的延长，毒素可能会积累，导致食品变质。所以很多人把冰箱当成全能的储藏箱，以为冷冻就不会过期的做法，是大错特错的。

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